赤水飲食“三絕”之筒筒筍
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*地圖有誤差,請以實際情況為準

介紹:

做法:

筒筒筍用溫水泡漲后切成節;

土烏雞宰殺后治凈,斬成塊,放入高壓鍋中壓熟后撈出。

炒鍋置火上,注入老油燒熱,投入干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節熗香,

下入郫縣豆瓣炒香出色,投入八角、三柰、桂皮炒出香味,

下入烏雞塊、筒筍節,烹入料酒,摻入鮮湯,調入精鹽、白糖、味精、雞精,燒至雞塊、筒筍入味時,

撒入芹菜節,翻勻起鍋裝入一生鐵鍋內,即成。

赤水飲食“三絕”之筒筒筍

小貼士:

1、土烏雞一定要放入高壓鍋中壓制后,口感才好;筒筒筍泡漲后需反復漂洗,以除去澀味。

2、炒豆瓣時宜用小火,并不停地鏟動,防止焦煳;加入香料的目的是使菜肴具有五香味。

3、燒制筒筍雞時宜使用中火,成菜后湯汁也相對多一些,使雞肉中汁水豐富、鮮香。

4、食用時可用小火加熱保溫。食完后若需加入其它原料,一般是加入紅湯后再涮燙。

赤水飲食“三絕”之筒筒筍-01


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