六枝巖腳面,不可不嘗的美味!
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介紹:

原料:

1.小麥粉:產地范圍內的生產的優質小麥加工的小麥粉,小麥粉濕面筋值為30%至35%。

2.生產加工用水:產地范圍內的地下水,水質符合國家關于飲用水的標準規定。


加工工藝:

1.工藝流程:和面→熟化→壓片→切條→烘干→緩蘇→切斷。

2.主要工藝說明:

(1)和面:將小麥粉、水、食用堿、食用鹽等原輔料攪拌,溫度28℃至30℃。

(2)熟化:采用低速攪拌熟化和靜置熟化的二次熟化工藝。

六枝巖腳面,不可不嘗的美味!

(3)壓片:將熟化后的面團壓為面片,厚度從5mm至6mm減至1mm。

(4)切條:將壓軋好的面片切條。

(5)烘干:

①冷風定條階段(一區):即預備干燥階段。溫度20℃至25℃,相對濕度90%至95%;時間約占總時間的25%。

②保潮出汗階段(二區):即內蒸發階段,為防止外干內潮產生熟面的關鍵階段。溫度33℃至35℃;相對濕度75%至80%;時間約占總時間的15%。

六枝巖腳面,不可不嘗的美味!-01

③升溫降潮階段(三區):即主干燥階段。溫度30℃至33℃;相對濕度68%至72%;時間約占35%。

④降溫散熱階段(四區):即后干燥階段。溫度降至常溫。每分鐘降溫速率控制在0.5℃左右,相對濕度70%至75%,運行時間約為總時間的25%。

6.緩蘇:將掛面溫濕度控制到與外界空氣濕熱相對平衡。

7.切斷:按規格要求將面條切斷。

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