老城烙鍋:當地人抹不去的一道記憶
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介紹:

做法

原料:土豆適量、食用蔬菜(如蓮花白、芹菜等)適量,肉類(豬肉、牛肉、魚肉、無頭魚、雞雜、雞皮等)適量、各肉類半成品,菌類(金針菇、野菌、雞棕等)臭豆腐、堿豆腐、魔芋豆腐、調料:熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、鹽、味精。

老城烙鍋:當地人抹不去的一道記憶

制作方法:

1、辣椒面做法。將花生、芝麻炒熟后,與辣椒面、花椒一齊搗成粉末狀,加入適量鹽和味精。其中,花生等佐料與辣椒的比例為2比3。配好后,將辣椒面放入小碟中。

2、將菜油倒適量入準備好的淺口平底鍋中或者特制的土制沙鍋中,等油加熱到五分熱時,將蔬菜倒入鍋中反復烙至熟透;在加入肉類時,要先將肉類用醬油、少量芡粉拌好,等油加熱到八分熱時,放入鍋中,反復烙至熟。食用時用烙好的食品蘸取適量的配制好的辣椒面即可食用。風味特色:香辣爽口,味道奇香,開胃可口,油大不膩,獲得“西部名小吃”稱號。

老城烙鍋:當地人抹不去的一道記憶-01

技術要領:辣椒面的配制要控制好比例,烙制蔬菜與肉類時注意區分火候。


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