來貴州一定要吃的美味:凱里酸湯魚
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介紹:

凱里酸湯魚的酸湯有紅、白、油三種,其中紅酸湯比較常見,也可以自制,也可以買現成的,一起來學習下關于酸湯魚的做法。

來貴州一定要吃的美味:凱里酸湯魚

用料

鮮魚 1條

適量

胡椒粉 少許

料酒 適量

老姜 大的,1芽

獨蒜 2個

大蔥 2根

香菜 2棵

木姜子(油 適量

糟辣椒 適量

凱里紅酸湯 適量

豆腐 1塊

西紅柿 1個

適量

鮮湯(清水) 適量

來貴州一定要吃的美味:凱里酸湯魚-01

做法:

宰殺好的魚洗凈,分開魚頭、魚骨和魚身;魚頭和魚骨剁成塊,魚身肉斜切成片(厚薄隨意,但烹調時間要根據魚片的厚薄適當調整)分別裝盆,用鹽、胡椒粉、料酒抓勻腌制一刻鐘;

姜蒜切片,大蔥切段,香菜切段,準備好木姜子(油),也就是山胡椒,糟辣椒,凱里紅酸湯(此三樣可上JD或TB);

豆腐切小塊,香菇切片,西紅柿切塊;

熱油下姜蒜片爆香后放入魚頭、魚骨煎至表面微黃;

倒入適量紅酸湯翻炒約兩三分種到沒有生味時加入適量糟辣椒(用量根據個人嗜辣程度)和木姜子(油)翻炒均勻;

摻入鮮湯或清水(量以能沒過魚骨一指高為宜,才好煮魚片)旺火燒開,轉入砂鍋,中小火熬煮十來分鐘;

倒入香菇片、豆腐塊和部分大蔥段煮熟后放入西紅柿塊,煮至斷生;

倒入魚肉片撥散,煮熟,撒上剩下的大蔥段,調鹽味,關火;

連鍋上桌,撒香菜即可。

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